Egenkontroll ger bättre koll

Livsmedelsföretagaren är själv ansvarig för att ha ett fungerande system för egenkontroll som ska säkerställa att kraven i lagstiftningen uppfylls.

Vad är egenkontroll?

Som företagare har du ett ansvar för god planering och kontroll av livsmedelshygienen i ditt företag. Alla livsmedel ska ha rätt märkning, sammansättning och vara säkra att äta. Egenkontrollen är ditt hjälpmedel för att klara målen. För att egenkontrollen ska fungera bra måste ditt företag ta fram rutiner som beskriver hur ni arbetar med hanteringen av livsmedel, från inköp till försäljning och servering. Dessutom ska företaget bygga upp ett system med rutiner och kontroller som garanterar att kraven i livsmedelslagstiftningen uppfylls.

Systemet för egenkontroll ska minst omfatta följande punkter:

• Rutin för utbildning av personal
• Rutin för personlig hygien
• Rutin för kontroll av is och vatten
• Rutin för skadedjur
• Rutin för rengörning
• Rutin för underhåll av lokaler inredning och utrustning
• Rutin för avfallshantering
• Rutin för förpackningsmaterial
• Rutin för separering och hantering
• Rutin för märkning
• Rutin för mottagning av ankommande varor
• Rutin för temperaturövervakning
• Rutin för korrigerande åtgärder/avvikelsehantering
• Rutin för verifiering (tester och utvärdering)
• Rutin för spårbarhet
• Rutin för klagomål
• Rutin för internrevision

Alla system för egenkontroll ska baseras på faroanalyser - HACCP. Detta system identifierar, bedömer och kontrollerar faror som är viktiga för livsmedelssäkerheten. När ni tar fram rutinerna för egenkontroll gör då samtidigt en enkel riskbedömning. Överväg de risker som är kritiska ur livsmedelshygienisk synpunkt steg för steg.