God ekonomi satsa på ekologi

- Vi rullar egna köttbullar, bakar vårt eget bröd och köper fisk som är fångad på Sydkusten.

Eva Hall och Charlotta Carlsson arbetar i köket på Öster Järs förskola i Trelleborg. Här är ekologisk och närproducerad mat en del av vardagen. En femtedel av förskolans livsmedelsinköp är ekologisk, och därmed ligger man en bit före kommunen som helhet. År 2012 ska nära en tredjedel av alla inköp i kommunen bestå av ekologiska livsmedel. Förra året, 2009, hade Trelleborgs kommun inte ens nått halvvägs så det finns en hel del kvar att göra.

Öster Järs förskola har profilerat sig som en så kallad Hälsofrämjande förskola med en helhetssyn på begreppet hälsa. Förskolan har sedan några år tillbaka uttalad hälsoprofil och arbetet med en sundare livsstil genomsyrar verksamheten.

Eva Hall och Charlotta Carlsson jobbar i köket och visar vilka produkter som köps in med extra miljöhänsyn. Till bananerna, morötterna, müslin, färsen, smöret, yoghurten, havredrycken och mjölken som köps in till förskolan har inga kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel använts vid produktionen.

- Det började med att vi gick med i Grön Flagg som är ett verktyg för pedagogiska verksamheter som vill arbeta med hållbar utveckling i det dagliga arbetet. I början var det svårt att få fram KRAV-bananer från leverantören men efter att vi började efterfråga det så har det blivit bättre, och på den vägen är det.

- Men vi tycker själva att vi köper in en för liten andel ekologiskt. Se bara på Djupadalsskolan i Malmö, de köper i princip allt ekologiskt, och det utan att de tvingats öka sin budget. Därifrån har vi mycket att lära.

Förhoppningsvis kan vi få möjlighet att byta ut mer av maten mot ekologisk, och gärna också Rättvisemärkt, i och med den nya kosthanteringen som planeras i Trelleborgs kommun.

Eva och Charlotta hoppas också på ett bredare utbud av ekologisk och rättvisemärkta varor i det anbudssystem som kommunen utgår från vid sina inköp.

På frågan om hur de håller sig till den fastställda budgeten samtidigt som andelen ekologiskt är jämförelsevis hög, svarar Eva att de dels har minskat andelen kött. Nu mera vigs i snitt en dag i veckan åt vegetariska alternativ.

- Då vi byter ut en del av köttet i måltiderna mot exempelvis bönor och linser. På så sätt kan vi sänka utgifterna och istället öka andelen ekologiska varor.

På Österjärs förskola undviker man halvfabrikat.

- Pulversoppor, fiskpinnar och chicken nuggets är dyrt, samtidigt som vi har alltför dålig kontroll på vad de innehåller.

- Här rullar vi våra egna köttbullar, köper in närfångad färsk fisk och bakar vårt eget bröd. Ett annat sätt att hålla nere budgeten är att man arbetar aktivt för att minska svinnet.

- Numera slänger vi mycket lite av maten, och snart kommer det som ändå slängs att samlas in och gå till biogasproduktion.

När man jämför miljönyttan med att köpa in olika livsmedel kan man spara mycket påverkan på miljön från bekämpningsmedel genom att byta ut konventionellt odlade bananer, kaffe, kakao, vindruvor, potatis och paprika mot ekologiska alternativ. Vid odling av dessa grödor används förhållandevis stora mängder av bekämpningsmedel och konstgödsel. För att kompensera för den extra kostnad som ekologiska livsmedel ger så kan man exempelvis som på Öster Jär byta ut en del av köttet mot vegetariska alternativ. Detta bidrar också till att minska miljöpåverkan, och i synnerhet påverkan på klimatet eftersom det ofta går åt mer energi och resurser för att producera animaliska livsmedel jämfört med de vegetariska, proteinrika alternativen.

- Den hemlagade broccolisoppan, vegetariska lasagnen och färssåsen är några av barnens favoriter. Dessutom kostar det oss mycket mindre att köpa in råvarorna jämfört med om det hade varit halvfabrikat, säger tjejerna i köket på Öster Jär.

På väggen i köket hänger bilder på rätterna och beskrivningar av förskolans syn på maten som serveras; "Vi arbetar kontinuerligt med att maten ska vara god för barnen och miljön, för det som är gott för miljön är ju bra för barnen, det är ju deras framtid".

Linda Wolski
Ingrid Wall