Samordning kan ge bättre måltider

Varje dag lagas och serveras nästan 10 000 matportioner till barn, ungdomar och äldre i Trelleborgs förskolor, skolor och äldreboenden. Hittills har var och en skött sitt och samordningen över gränserna varit mycket begränsad. Nu har ett konsultföretag tittat på hela måltidsverksamheten i kommunen för att undersöka möjligheterna att skapa en organisation som sköter hela kosthållningen.

Förskola och skola svarar för den största delen av kommunens måltider. Förskolebarnen äter runt 1 500 portioner dagligen, skolbarnen 7 500. I skolan lagas maten i åtta tillagningskök och serveras via ytterligare nio mottagningskök. I förskolan är verksamheten ännu mer uppdelad, här finns femton tillagningskök och ytterligare lika många mottagningskök.

Kostchefen ansvarar för hela verksamheten och de 63 personer som arbetar i köken. Inom förskolan är det ett trettiotal rektorer som har hand om verksamheten och personalen.

Kostnaderna stiger, och budgeten om totalt 38 miljoner kronor överskreds under förra året. I skolan finns en central måltidsplanering, något som saknas i förskolorna där husmor i stor utsträckning själv bestämmer. Det finns ett gemensamt mål om att tio procent av maten ska vara ekologisk, en siffra som ska stiga de närmaste åren. 

I äldreomsorgen serveras varje dag runt 500 portioner. Personalen arbetar i fem tillagningskök och i 47 våningskök. Tillagningsköken har kockar och tre av våningsköken har särskild kökspersonal. Utredningen visar dock på stora skillnader mellan olika boenden i form av bland annat matsedel och livsmedelskostnader. Någon systematisk uppföljning av kvaliteten på maten finns inte, men sedan förra året finns en dietist anställd i kommunen som har till uppgift att se till att de äldre får en väl balanserad kost.

Nedläggningen av Köpingeskolan ökade trycket på övriga kök i skolan. Tidigare lagades en stor del av skolans mat i just Köpingeskolan, 3 500 personer varje dag. Samtidigt som övriga ”skolkök” fått en ökad belastning så finns ledig kapacitet i flera kök inom äldreomsorgen, visar konsultföretaget Rambölls rapport.

– Det finns stora skillnader när det gäller kökens status, lokaler och utrustning, säger man i sin utredning.
Rapporten pekar också på långväga och irrationella transporter, och problem med varmhållning av maten.

– idag råder det brist på överblick över och styrning av måltidsverksamheten i Trelleborgs kommun konstaterar Rambölls utredare. Det gäller ekonomi, personal, kompetens och kvalitet. Vad är god kvalitet, når vi rätt kvalitet, är kvaliteten likvärdig överallt, är frågor som ställs i rapporten.

Samtidigt råder behov av upprustning i många kök. Det är kapacitetsbrist i skolan, medan det finns ledig kapacitet inom äldreomsorgen. Idag finns ingen samordning mellan förvaltningarna och ofta transporteras den lagade maten långa sträckor inom kommunen.

Rambölls ger i sin rapport utgångspunkterna för förslag till en ny organisation som ska leda till bättre kvalitet och ökad effektivitet i måltidsverksamheten. Förutsättningarna för att nå målet är att skapa ett helhetsperspektiv, tydliga mål och riktlinjer för kvalitet och kostnader, tydlig ansvarsfördelning och effektiv styrning och systematisk uppföljning.

I konsultrapporten anges förslag till en ny organisation där all måltidsverksamhet samlas i en förvaltning med en verksamhetschef som har det övergripande ansvaret för personal, upphandling och utveckling.

Områdesansvariga tar hand om den löpande verksamheten inom ett begränsat geografiskt område där såväl förskolor som skolor och äldreomsorg ingår.

– Det gör det möjligt att på ett effektivt sätt styra när ekonomi och verksamhet hänger ihop på alla nivåer, konstaterar rapportförfattarna.

Fördelarna med den nya organisationen är på kort sikt att en samordning ger bättre resursutnyttjande och den lediga kapaciteten i köken tas tillvara och onödiga transporter minimeras. På lång sikt kan investeringar samordnas, kök med potential kan utvecklas, vissa orter blir ”självförsörjande” och hela måltidsproduktionen blir effektivare.

Andra fördelar är att medarbetarna får en chef som år proffs på måltider, statusen ökar, minskad sårbarhet, fler kollegor, bättre arbetsmiljö och högre kvalitet.

Just nu är kostutredningen ute på remiss hos berörda nämnder. Kommunstyrelsen ska diskutera frågan den 2 april.