För naturen och djurens skull – Nu satsar Trelleborg på ekomat

Det har redan börjat med mjölk, fil och grädde. Nästa år är det dags för morötter, vitkål och andra grönsaker.

Trelleborg håller bit för bit på att ta klivet över till ekologisk mat. Om tre år, 2012, ska en tredjedel av alla de livsmedel som kommunen köper in till skolor, äldreboenden och andra institutioners vara ekologiska.

- Bra, tycker Anna Malmberg och hennes kollegor i storköket på Söderslättsgymnasiet. Vi måste alla dra vårt strå till stacken för att värna om naturen och miljön.

I somras fattade kommunfullmäktige i Trelleborg ett beslut om att inköp av ekologiska  livsmedel för  kommunens alla olika förvaltningar. Nästa år ska minst tio procent av alla livsmedel som köps in vara ekologiska, år 2012 minst trettio procent. Successivt kommer matvarorna att bytas ut till ekologiska alternativ, i  den takt som det finns tillgång på dylika. Det kommer bland annat innebära att vissa råvaror blir mer säsongsanpassade.

- Vi kommer att arbeta med att ta fram bra matsedlar och recept, säger  Catharina Nordmark som ingår i den arbetsgrupp som fått i uppdrag att ta fram handlingsplaner som ska underlätta inköp av ekologiska livsmedel.

8 000 portioner varje dag

Varje dag serverar Trelleborgs kommun tusentals portioner på förskolor, skolor, särskilda boenden och institutioner av olikas slag. Skolan står för runt 8 000 portioner per dag, bara på Söderslättsgymnasiet lagas varje dag 2 600 portioner. Runt tusen av dessa äts på gymnasiet, hälften vardera  på S:t Nicolai plan och på Bastionskolan. Vannhögsskolan förses med runt 750 portioner och dessutom lagar den tio kvinnor starka personalen på gymnasiet mat till förskolor och skolor i Anderslöv.

Just den här dagen står det kalkongryta med ris på matsedeln. Som alternativ finns såväl fisk som kyckling och en vegetarisk rätt.  Salladsbordet är väl tilltaget och rårivna morötter har sällskap av bland annat en bönsallad och gurka.

Nytt sedan några dagar tillbaka är att mjölken, grädden och filen är ekologiska. De lysande skyltarna på mjölkbarerna berättar att här serveras ekologisk mjölk.

- Det är inte många som kommenterat det hela, konstaterar Anna Malmberg som förestår storköket. Vi har haft ekologiska mejeriprodukter en gång tidigare på försök, och inte heller då väckte det hela någon diskussion.
Att utbilda personalen i de kommunala storköken i ekologisk tänkande är viktigt. Under novemberlovet arrangerades därför bussturer för ett 80-tal anställda till en gård i Mellanskåne. Under en halvdag fick personalen i ord och handling se och lära hur det går till på en ekologisk gård. Kerstin Andersson från Ekologiskt Marknadscentrum föreläste ”Från ord till bord” innan trelleborgarna hälsade på hos Martin Olsson och hans djur på Tofta gård.

- Alla tyckte det var väldigt intressant, säger Anna Malmberg. Vi fick se hur djuren har det, de mår bra av att vara ute.

Erfarenheterna från studiebesöket ska nu omsättas i verkligheten. Personalen i storköken blir frontsoldater i arbetet att övergå till en mer djur och naturvänlig kosthållning. Utan deras insats blir det politiska beslutet bara ord på ett papper.

Miljön i fokus

Varför vill då Trelleborgs kommun satsa på en ökande andel av ekologiska livsmedel?  Skälen är flera, att arbeta för en bättre miljö och ett hållbarare samhälle är några. Genom att satsa på ekologiska råvaror bidrar Trelleborg till att minska risken att grundvatten och människor blir förgiftade av bekämpningsmedel och att Östersjön och andra vattendrag drabbas av övergödning som ett resultat av flitigt användande av konstgödsel. Den biologiska mångfalden vinner på ekologisk mat, djuren får leva ett mera naturligt liv med att böka, beta och sprätta runt.  Att miljötänkandet ligger i tiden är en annan viktig faktor, att värna om djur och natur är självklart för allt fler.

I Malmö kommun startade arbetet med miljöarbete i skolrestaurangerna redan för tolv år sedan. Det började med ekologisk smörgåsgurka, 2002 följde ekologisk mjölk. För två år sedan använde Malmö kommun drygt en fjärdedel av sin livsmedelsbudget på ekologiska livsmedel, i fjol hade siffran ökat till en tredjedel och 2012 har Malmö som mål att alla livsmedel ska vara ekologiska. Om man når dit blir antagligen Malmö bäst i världen på ekologisk skolmat inom offentlig sektor.

Nu har Trelleborg hoppat på samma tåg. Ju fler kommuner som tar beslut i den här riktningen, ju större blir kraven som riktas mot producenterna . Utvecklingen av ekologiska livsmedel för storhushållen kommer att få en stark skjuts framåt i takt med att efterfrågan ökar.

- Vi har tagit hem och provat ekologiska grönsaker och det är ingen skillnad, säger Anna Malmberg. Vi serverar mycket rotfrukter redan idag, kålrötter, rotselleri och vitkål bland annat. Det är billigt, nyttigt och gott.

-  Dessutom har vi en thailändsk kokerska i köket, hennes salladsdressingar är mycket uppskattade…

Ingrid Wall