Inspektörernas besök ger säker mat på trelleborgarens tallrik

Vant synar Lillian Fagerhus hur laxsidorna är förpackade i kylrummet medan Margaretha Ringström tar prov på pastasalladen och skinkröran. Det är måndag förmiddag och duon från kommunens miljöförvaltning är ute på uppdrag. Uppgiften är att kontrollera att den mat trelleborgarna stoppar i sig på stadens näringsställen är just så fräsch som han eller hon har rätt att vänta sig.

­- Jättebra! Det här är ett stöd och en hjälp för oss i vårt jobb, säger Tom Nilsson på Trelleborgs Konferenscenter.

Så här års börjar tankarna på julbord göra sig påminda. Sillsallad, köttbullar, Janssons, prinskorvar, Ris a la Malta, skinka och brunkål är ingredienser som få vill vara utan. Många äter julbord på restaurang, passar på att avnjuta bordens läckerheter i goda vänners lag. Och när gaffeln sätts i första sillbiten eller skeden får sjunka ner i risgröten är det dags att skicka en tacksamhetens tanke till Lillian, Margaretha och deras kollegor - deras kontroller ser till att du antagligen lugnt kan njuta utan att bli sjuk.

- Men visst finns det kök som inte lever upp till kraven, säger Margaretha Ringström.

Miljökontoret i Trelleborg har många arbetsuppgifter, en av dem är att se till att mat som säljs och serveras är av god kvalitet.

- Vi har tillsyn på runt 250 godkända livsmedelslokaler i kommunen. Det kan röra sig om allt från restaurangkök till bensinstationer, alla som på något sätt tillhandahåller livsmedel.

Analyserar prover

Lillian Fagerhus är en av tre livsmedelsinspektörer i Trelleborg, medan Margaretha Ringström till största del ägnar sig åt att analysera de prover som tas. Förr kallades det jobbet laboratorieassistent, men numera är benämningen biomedicinsk analytiker.

- Jag jobbade i många år inom sjukvården innan jag började här på miljökontoret i början på 1990-talet, berättar Margaretha Ringström.

Förmiddagarna går ofta åt till inspektioner, oanmälda eller avtalade. Alla godkända livsmedelslokaler får regelbundet besök. Det kan handla om prov på en viss vara, sommartid görs exempelvis glasstester, eller genomgång av en butik, restaurang eller kiosk.

Den här morgonen är det Konferenscentrum som får besök när Lillian och Margaretha kommer med sin provtagningsväska, skyddskläder och termometer. Snabbt klär de om till sina vita skyddskläder, kompletta med huvudbonad och allt. Raskt kommer den digitala termometern fram, och först ut i inspektionen är kylrummen. Här är allt i sin ordning, livsmedlen är väl förpackade och skiljda från varandra, mätaren visar på ett par grader över noll. Lika kallt är det i grönsakskylen, där maten ligger prydligt travade på hyllorna i väntan på att hamna på lunchgästernas tallrikar.

Gemensamt intresse

I samspråk med kocken går Lillian genom köket bit för bit. Hon synar knivar, skärbrädor, kastruller och stekhällar. Temperaturen på maten som står klar att serveras kontrolleras också, liksom personalens omklädningsrum och hygienutrymmen. Ingenting går Lillians näsa förbi, köket synas in i minsta vrå. Samtidigt tar Margaretha de livsmedelsprover hon vill ta med sig hem till labbet för analys. Plastpåse efter plastpåse fylls och märks med innehåll, datum och provtagningsplats.

Med några goda råd på vägen till personalen tackar Margaretha och Lillian för sig. Nu väntar nästa del av jobbet, Margaretha ska analysera proven och se att de håller sig inom de gränsvärden som är uppsatta.

- Visst har jag sett riktiga rysare, säger Margaretha, men oftast är proverna bra. Det händer att vi stänger kök som måste saneras, men det är inte speciellt ofta. Vi vill ha en dialog, inte agera poliser. Vi har ju ett gemensamt intresse att den mat som trelleborgarna får i sig är av god kvalitet. Det kan vi uppnå genom att jobba tillsammans, och min bestämda uppfattning är att restaurangerna och affärerna vill göra ett bra jobb.

På Rådhusets miljökontor har Margaretha Ringström tillgång till ett ackrediterat laboratorium där hon kan genomföra de tester som krävs, vare sig det handlar om dricksvatten, mat eller badvatten. Med hjälp av teknisk utrustning får hon snabbt fram besked om hur maten eller vattnet är beskaffat.

Skulle det visa sig att något prov innehåller för höga halter av bakterier eller är misstänkt på annat sätt, så tas omgående ett nytt prov. Utfallet av detta får sedan avgöra vad nästa steg blir.

Efter inspektionen, när provsvaren är klara, skrivs en rapport som butiken eller krogen får ta del av.

2 000 drabbas årligen

Att livsmedelsinspektionerna är viktiga vittnar inte minst det antagande om att runt 2 000 personer varje år drabbas av matförgiftning. En undersökning som Livsmedelsverket gjorde för tio år sedan visar att så mycket som en halv miljon svenskar blir matförgiftade varje år. Man räknar med att ungefär hälften blir smittad hemma av dåliga råvaror, medan resten blivit sjuka av mat som serverats på restaurang. Den som misstänker att det magonda beror på dålig mat från restaurangbesök tar med fördel kontakt med miljökontoret. Då kan smittan stoppas innan fler blir sjuka.

- I en liten stad som Trelleborg är det lätt hänt att det uppstår rykten om att någon blivit sjuk efter att ha ätit på det ena eller andra stället. Då är det väldigt viktigt att kunna belägga om det är sant eller inte och snabbt sätta in åtgärder om så krävs.

När det gäller dricksvatten är kontrollen rigorös. Regelbundet tar vattenverket prover på alla de kommunala vattentäkterna, prover som analyseras på miljökontoret. Också fastighetsägare med egen brunn kan få sitt vatten analyserat hos Margaretha. Numera finns också en utrustning som analyserar vattenprovet på en timme, något som kan behövas vid misstanke om förorenat dricksvatten. På miljökontoret finns ständig beredskap om något sådant skulle inträffa.

Text och foto: Ingrid Wall