Lotta lagar till hungriga magar

Berget av kartonger är mer än två meter högt, betydligt högre än Lotta Kleimann som vant manövrerar handtrucken. I de bruna lådorna finns dagens lunch till många av Trelleborgs förskole- och skolbarn, 5 510 stycken kycklingburgare! - Dom går åt tillsammans med 660 liter potatismos, berättar Lotta, burgare av alla de slag är populära. Bruna bönor och ärtsoppa har vi däremot fått sluta servera.

Klockan har just slagit sex denna tidiga vårmorgon när dimmorna ligger tätt över Trelleborg och Söderslätt. Inne i Köpingeskolans kök är det redan full aktivitet. Lotta och hennes nio kollegor har ett tungt dagsverke framför sig - att laga och packa drygt 3 100 portioner kräver sin kvinna. Det blir många steg och otaliga lyft innan den sista burgaren är uppäten vid lunchtid.

- Vi är tre som börjar nu klockan sex, sedan kommer de andra före halv sju, berättar Lotta som arbetat på Köpinge sedan skolan byggdes 1977. Nästa år har hon varit i kommunal tjänst i trettio år och har sett hur arbetet som "barmbetant" förändrats.

Största köket

Köpingeskolan är Trelleborgs största tillagningskök och lagar varje dag lunch till flertalet av kommunens skolor och förskolor. Maten packas i värmeskåp och körs ut i tre turer under förmiddagen. Utöver Köpinge lagas skolluncher på Fågelbäck, Liljeborg, Söderslättsgymnasiet, Kattebäck, Skegrie och Modeshög.

- Det här är en lätt dag, säger Lotta när hon staplar kycklingburgare i de stora rostfria faten, fyrtio burgare på varje. Snabbt och vant fyller hon bleck efter bleck i tre jämna rader. Redan igår räknade hon ut att de 5 510 köttbitarna skulle fylla 138 fat. Efter en stund får Lotta sällskap vid bordet av Viveca och Ethel. Sakta sjunker berget av kycklingkartonger, men det tar närmare två timmar innan det sista fatet skjuts in i den hjulförsedda vagnen för vidare transport till de stora varmluftsugnarna. Under tiden har Birgitta blivit färdig med de två första omgångarna potatismos. Totalt ska hon laga 660 liter den här morgonen. Det betyder att den jättelika grytan - mer lik mormors gamla tvättgryta än ett kokkärl - ska fyllas fyra gånger.

I en annan del av köket görs salladen. Numera har personalen en maskin till sin hjälp att riva salladen, tidigare gjordes också detta för hand. Plastlåda efter plastlåda fylls med grönsaker. Några är stora, andra är små, precis som kunderna.

Stora och små

- Mest lagar vi till Vannhögsskolan, 960 portioner. De minsta förskolorna får tjugo portioner. Sedan är det förstås också skillnad på aptiten mellan eleverna på högstadiet och på en förskola. Doften av nystekta kycklingburgare
sprider sig i det stora, ljusa köket. Nu är det dags att packa vagnarna för den första omgångens leverans som går ut på landsbygden.

Lotta och hennes kamrater har listor där det exakt är angivet antalet portioner som ska serveras på de olika förskolorna och skolorna idag. Det är dagsnotering som gäller, utflykter, skolresor och andra aktiviteter påverkar. Maten ska räcka, men helst inte mer;
- Vi har nästan aldrig några rester, berättar Lotta. Skulle det bli något över så serverar vi det som alternativ nästa dag. Idag blir det nog inte mycket över, burgare är populärt liksom köttfärssås. Det märks inte minst när skolorna själv får komponera matsedeln för sin önskevecka. Då hamnar det hamburgare, pizza och pasta på tallriken. Forna tiders favoriter som potatisbullar, korvlåda och bruna bönor faller dock inte dagens unga trelleborgare på läppen.
- Det gick bara åt några få liter bruna bönor och ärtsoppa, så det var ingen idé att servera det längre.

Specialmat

En del av köket är avsett för specialkost av olika slag. Många barn har födoämnesallergier eller måste av andra skäl ha speciell mat. Noga noteras namn och avdelning på de rostfria kärlen som växer i antal på rullvagnen.

Eftersom det serveras kyckling just den här dagen behöver personalen inte laga annan kost åt muslimerna, men står det fläskkött på menyn, så serveras ett vegetariskt alternativ till dessa.

Klockorna på ugnarna ringer, leverantörer kommer med varor, rullvagnar körs fram och tillbaka, fyllda fat lyfts i och ur vagnar, lock slamrar och trätofflorna klapprar mot kakelgolvet. Verksamheten är febril, alla vet precis vad som ska göras. Ett och annat hjärtligt skratt rullar mellan väggarna, för på kvinnors vis kan man både arbeta och prata samtidigt.

Dagens i särklass enformigaste jobb innebär att knäcka 2 315 (!) ägg till morgondagens pannkakor. Det finns maskiner till mycket, men inte till att knäcka ägg. Spann efter spann fylls med äggulor och vitor, medan högen av skal fyller den ena svarta plastsäcken efter den andra.

Packlista

- I morgon är det betydligt tyngre, säger Lotta, blecken väger en hel del när de är lastade med pannkakor. Vant böjer hon sig ner och skjuter in fat efter fat i vagnarna, kontrollerar på sin lista att allt finns med och stänger dörren. Ingenting får fallera, antalet ska vara rätt, och allt ska vara med.

- Visst kan det vara både tungt och stressigt, men det är fritt och bra jobb, perfekt när barnen var små eftersom man är fri under alla skolloven.

Vid elvatiden börjar de första eleverna hugga in på potatismoset och kycklingen. Sorlet i matsalen på Köpingeskolan är högt, kön av hungriga elever är lång och i rask takt får tomma fat bytas mot fyllda. Morgonens jäkt i köket försvinner ner i hungriga gap.

Än är inte arbetsdagen slut för Lotta, nu ska torsdagens lunch förberedas. En av sysslorna är att smörja de 230 plåtar som ska rymma pannkakorna…

Men visst lagar jag mat hemma, det är ju någonting helt annat, försäkrar Lotta Kleimann. Det är roligt att laga mat!

Text och foto: Ingrid Wall

Fotnot: "Barmbetant" är det trelleborgska uttrycket för personal i barnbespisningen.